Na każdej imprezie firmowej, nawet niewielkiej, ktoś nie je mięsa, ktoś unika glutenu, a ktoś ma alergię, o której nie mówi głośno. Jeśli organizator o tym nie pomyśli, ci uczestnicy dostają na kolacji sałatkę i pieczywo, a wieczór zaczyna się dla nich gorzej niż dla reszty. Dobre zarządzanie dietami nie wymaga skomplikowanych działań. Wymaga uporządkowania: zebrania informacji, przekazania ich kuchni i sprawdzenia na miejscu. Ten poradnik pokazuje, jak to zrobić.

Dlaczego to ważne

Są trzy powody, dla których warto poświęcić diecie uwagę:

Bezpieczeństwo. Alergia pokarmowa może prowadzić do poważnych objawów. To nie jest kwestia preferencji, tylko zdrowia.
Komfort. Uczestnik, który nie może zjeść nic poza dodatkami, czuje się pominięty.
Company image. Troska o potrzeby zespołu pokazuje szacunek dla ludzi lepiej niż wiele haseł o wartościach.

Jak odróżnić dietę od alergii

Dla kuchni różnica jest zasadnicza. Preferencja lub wybór (na przykład dieta wegetariańska czy wegańska) wymaga dopasowania menu. Alergia lub nietolerancja wymaga dodatkowo uważności na ślady składników w innych potrawach, czystość sprzętu i naczyń oraz dokładną informację o składzie. Dlatego w ankiecie warto zapytać osobno o dietę i o alergie.

Jakie informacje zebrać

W zaproszeniu lub formularzu zgłoszeniowym zadaj krótkie pytania. Przykładowy zestaw:

Czy stosujesz dietę (wegetariańską, wegańską, bezglutenową, bez laktozy, inną)?
Czy masz alergię lub nietolerancję pokarmową? Na co?
Czy są produkty, których nie jesz z innych powodów (religijnych, światopoglądowych)?
Czy chcesz się skontaktować z organizatorem w sprawie menu?

Pytania powinny być dobrowolne i nie wymagać ujawniania szczegółów zdrowotnych. Zbieraj tylko to, co jest potrzebne: rodzaj diety lub alergenu, nie historię choroby. Informacje o zdrowiu to dane wrażliwe, więc nie przechowuj ich dłużej, niż to konieczne, i nie udostępniaj całemu zespołowi. Do kuchni przekaż liczby i rodzaje, bez nazwisk, chyba że obsługa musi rozpoznać konkretną osobę przy stole.

Najczęstsze diety i jak je obsłużyć

Wegetariańska. Bez mięsa i ryb. Łatwa do obsłużenia, jeśli menu nie ogranicza się do dodatków. Dobre danie główne to pełnowartościowy posiłek, a nie same dodatki.
Wegańska. Bez produktów odzwierzęcych, w tym nabiału, jaj i miodu. Wymaga uważności na sosy, wypieki i desery.
Bezglutenowa. Bez pszenicy, żyta, jęczmienia. Ważne są sosy, panierki, zagęszczacze, a przy chorobie celiakii także uniknięcie zanieczyszczenia krzyżowego.
Bez laktozy. Zamienniki mleka i śmietany, uważność na sosy kremowe.
Alergie na orzechy, jaja, ryby, skorupiaki. Wymagają szczególnej ostrożności i jasnego opisu składników.

Nie obiecuj więcej, niż kuchnia może zapewnić. Jeśli obiekt nie jest w stanie zagwarantować całkowitego braku śladów alergenu, uczestnik z ciężką alergią powinien o tym wiedzieć wcześniej i sam zdecydować, jak postąpić.

Kiedy i jak przekazać informacje kuchni

Najlepiej zrobić to dwukrotnie: raz wstępnie podczas wyceny (ile osób, jakie diety), drugi raz po zamknięciu listy uczestników, w tygodniu poprzedzającym wydarzenie. Przygotuj prostą tabelę: dieta lub alergia, liczba osób, dodatkowe uwagi. Poproś o potwierdzenie, że kuchnia ją otrzymała i wie, jak ją zrealizować. Wiele obiektów prowadzi diety na zgłoszenie, ale warto ustalić, do kiedy zmiany są jeszcze możliwe.

Oznaczanie potraw

Przy bufecie szczególnie pomocne są opisy przy potrawach: nazwa, główne składniki, informacja o alergenach i oznaczenie, czy danie jest wegetariańskie, wegańskie lub bezglutenowe. Dzięki nim uczestnik nie musi pytać obsługi i nie czuje się obserwowany. Przy podawaniu serwisowym ważne jest, aby kelnerzy wiedzieli, które osoby mają specjalne dania, i przynosili je razem z pozostałymi, a nie na końcu.

Równość w smaku i w wyglądzie

Danie dla osoby na diecie powinno być tak samo atrakcyjne jak pozostałe. Nie powinno to być oczywiste „zastępstwo”, które wygląda gorzej. Dobry kucharz potrafi przygotować menu, w którym wegetariańskie lub wegańskie danie ma ten sam poziom dopracowania co reszta. Przy planowaniu menu możesz od razu wybrać pozycje, które są dostępne dla większości: na przykład przystawki bez mięsa lub desery bez orzechów.

Napoje i dodatki

Dieta to nie tylko jedzenie. Pamiętaj o napojach bezalkoholowych dostępnych dla wszystkich, o alternatywach do kawy i herbaty (napoje roślinne), o przekąskach w przerwach kawowych. Przy przerwach często największy problem mają osoby na dietach bezglutenowych i wegańskich, bo ciastka i kanapki bywają jedyną opcją. Poproś o kilka pozycji uniwersalnych, na przykład owoce, orzechy (pod warunkiem braku alergii), warzywa z dipem.

Dzień wydarzenia

Sprawdź z szefem sali, czy lista diet jest aktualna.
Upewnij się, że obsługa wie, gdzie siedzą osoby z dietami.
Poinformuj uczestników, do kogo mogą się zwrócić, jeśli coś jest niejasne.
Miej plan awaryjny, na wypadek gdy ktoś zgłosi dietę w ostatniej chwili.

Czego unikać

Wywoływania uczestnika na forum: „kto jest na diecie?”.
Komentowania wyborów żywieniowych.
Zakładania, że „wegetarianin zje rybę”.
Pomijania desertów w planie diet.
Zbierania informacji bez potrzeby i przechowywania ich bez celu.

Najczęstsze pytania

Ile osób zwykle potrzebuje specjalnej diety?

To różni się od grupy do grupy, więc nie zakładaj z góry. Najpewniej zapytaj uczestników z wyprzedzeniem.

Wiele obiektów to robi, ale zawsze zapytaj wprost o zakres i zasady, a przy alergiach o podejście do zanieczyszczenia krzyżowego.

Do kiedy zgłosić diety?

Najlepiej z jak największym wyprzedzeniem, a ostateczny termin ustal z obiektem. Im wcześniej, tym łatwiej przygotować dobre danie.

Czy organizator musi zbierać informacje o alergiach?

Nie ma takiego wymogu, ale to dobra praktyka. Jeśli zbierasz dane, rób to dobrowolnie i w minimalnym zakresie.

W Dworze Korona Karkonoszy diety można zgłaszać z wyprzedzeniem. Jeśli planujesz imprezę firmową, szkolenie lub integrację i chcesz porozmawiać o menu dla swojej grupy, napisz do nas. Szczegóły wydarzenia możesz opisać w konfiguratorze imprez, a nasze propozycje znajdziesz na stronie corporate events.

Diety i alergie na imprezie firmowej: jak zebrać informacje i przygotować menu